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三、鲍鱼菇 …………………………………………………………… 郭美英

   1概述 _www.5647.com_www.5647.com

    鲍鱼菇Pleurotus abalonus HanChen et Ct Cheng,别名台湾平菇。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。它常与甘旨侧耳,糙皮侧耳、风尾菇和盖囊侧耳等称号混用。这是一种夏日高温时节发作的菇类,具有较高的食用代价。台湾省70年月开端种植,并已投入商业化消费,其数目仅次于欧美国遍及食用的虫蒙菇(Pleurotus ostreatus)。产物除以鲜品供应市场外,还制成罐头出口东南亚和香港市场。 

    我国大陆于1972年开端停止鲍鱼菇的开辟研讨。.以福建三明真菌研究所为主的科研单位前后在福建的晋江、厦门、同安、霞浦等地,以及浙江杭州一带收罗和别离野生的鲍鱼菇菌株停止驯化种植实验,也接纳差别亲本的菌株停止杂交育种和单孢别离选育优秀菌株研讨,并不竭从种植理论中探索优良高产的栽培技术,现己在海内部门地域开辟和推行。

鲍鱼菇的肉质肥厚,菌柄细弱,脆嫩适口。特别是在枯燥酷热的夏日,大部分食用菌无法发展,而它却桂林一枝,成了人们极好的甘旨好菜。并且其营养非常丰硕,风味共同,颇受人们的欢迎。鲍鱼菇可操纵农副产品的下脚料如棉子壳、木屑、蔗渣、稻草等停止种植,产物又较易保留和运输,因此有其宽广的发展前景。

2 形状和生态   

    21形状构造  子实体单生或丛生,菌盖宽520厘米,外表枯燥,暗灰褐色,中央稍凹,菌褶间距离稍宽,延生,有很多头绪,呈奶油红色,成熟时,菌褶边沿呈暗黑色,最初的褶片下延,与菌柄交代处构成较着的灰玄色圈,往下延时成网络状。菌柄内实、致密、偏疼生,长58厘米,宽13厘米,红色至淡灰白色;胞子印红色;担胞子1 O51 35×385O微米,圆柱形,滑腻,通明;担子5 O65×7O85微米,有4个担子小梗;缘囊体2328×7O85微米,棍棒形至亚柱形,壁稍厚,淡褐色;侧囊体3 850×68微米,梭形、棍棒状或担子状、薄壁、通明;菌盖外表有大量的盖囊体,巨细为2440。×611微米,刚毛状,亚柱形到近棒状,厚壁,苍褐色到暗褐色;柄囊体和盖囊体类似。

    本种类的主要特征是双核菌丝在培养基上会构成黑头的分生孢子梗束。偶然在成熟的子实体的菌褶和菌柄上也会发生大量的胞子梗束和分生孢子。分生孢子成链状发作,分生孢子1 41 6×5264微米。

    22生态习性  鲍鱼菇普通在天气酷热的夏日发生于榕树、刺桐、风凰木、番石榴、法国梧桐等陈旧迂腐的树木上。它由红色黑头的孢梗束发育成巨大的子实体。

    23散布  鲍鱼菇散布在国外的台湾、福建、浙江等省。

3 生物学特性

鲍鱼菇的生长发育与周围环境有着亲密的干系。影响鲍鱼菇生长发育的次要情况因子是营养、温度、水份、光芒、氛围、pH值等。现将鲍鱼菇次要糊口条件分述以下:

31营养  在天然条件下,鲍鱼菇是一种木腐菌,它能操纵木料中的单糖、纤维素、木质素等化合物,经由过程各类酶合成成为单糖一葡萄糖、木糖、半乳糖和果糖,然后间接为菌丝细胞所吸取。但战争菇属的裂皮侧耳、风尾菇等差别,鲍鱼菇合成木料的才能较弱,在实践种植中,必需增加必然的碳、氮源才气提高其产量。

311碳源  碳源是鲍鱼菇最重要的营养滥觞。它是分解碳水化合物和氨基酸的质料,也是主要的能量滥觞。鲍鱼菇所需求的碳源是以能较快让菌丝间接吸取的葡萄糖、蔗糖为次要碳源,这是建造母种培养基的质料之一。在实践种植中,以棉子壳、废棉团、稻草、麦秆、甘蔗渣、玉米芯\木屑等作为培育料,供应鲍鱼菇发展所需求的碳源。

312氮源  氮源是鲍鱼菇分解蛋白质和核酸所不成短少的主要原料,因此也是一种极端主要的营养源。鲍鱼菇能够操纵多种氮源,如蛋白胨,氨基酸、尿素等。另外,自然的含氮化合物,如牛肉浸膏、酵母浸膏等也可操纵。在实践种植中,普通是操纵各类自然的含氮化合物,如细米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、花生饼粉,棉子粉为次要氮素营养滥觞。

培育料中氮源的多少,对鲍鱼菇的菌丝发展和子实体发育及产量有很大的干系。如建造母种时,若接纳土豆蔗糖琼脂培养基,菌丝长满试管需1 520天,发展速度迟缓(2毫米/天)。而在上述培养基中增加O2%的蛋白胨,菌丝发展速度放慢(37毫米/天),菌丝稠密而细弱,长满试管只需1 Ol 2天。在增加玉米粉(2)或高粱粉(40g/升)的土豆琼脂培养基上,菌丝富强,发展疾速。大面积种植时,假如接纳一般木屑或蔗渣培养基,鲍鱼菇产量较低。而在其配方中增加5%一1 O%阁下的黄豆粉或玉米粉,能够使之大幅度减产。用棉子壳替代部门木屑并增长5%的麸皮,可减产3 O%阁下但并不是氮源越多越好,高浓度的氮反而有碍于子实体的发作和发展,特别是尿素,增加量不宜超越0.5%,不然对茵丝发展有害,严峻时将使菌丝萎缩灭亡。

313 矿物质和维生素  鲍鱼菇在发展历程中还需求一定量的无机盐,如磷酸二氢钾、碳酸钙等无机盐类和钙、磷、镁、钾、铁等矿质元素。同时还需求一定量的维生素,需求量固然很微,但不成短少。由于在土豆、米糠中含有较多的维生素,以是用这些质料配制培养基时能够没必要再增加维生素。但关于菌丝发展慢的鲍鱼菇菌株,增加一定量的硫胺素(维生素B1)和核黄嗉(维生素B2),可使菌丝发展放慢、兴旺,收缩菌丝长满试管的工夫。

32湿度   水份和湿度是鲍鱼菇菌丝发展和子实体发展不成短少的因子。鲍鱼菇为喜湿性菌类,抗干旱才能较弱。

32.1菌丝发展要求的培育料含水量培育料的含水量是决议出菇的主要因子。鲍鱼菇培育料含水量达60%一65%时菌丝发展疾速。若培育料含水量太高,菌丝难于发展,含水量太低,,则会影响籽实体形成。鲍鱼菇是夏日种植的品种,因气温高,水份散失快,因此配制培养基时含水量以70%为好l(此中消毒时散失4%,瓶口蒸发3%阁下,实践含水量为63)。菌丝培育室的相对湿度以把握在60%阁下为好,湿度太高,菌种的净化率大。

322种植室的氛围相对湿度  种植室的氛围相对湿度对菇蕾发作的影响很大,菌丝得不到水份的潮湿是不能出菇的主要原因。而菇蕾发育成菇时,影响最大的是湿度。若种植室湿度不敷,氛围枯燥即惹起培养基及子实体自己蒸发水份增长,使子实体发育不良而重量减轻,同时易发生龟裂而影响品格。在差别湿度的情况中,菇蕾所发作的天数及菌盖发育的水平也不同。按照实验的成果,种植室的相对湿度连结在90%阁下,对菇体的发声有益。

33温度  温度是掌握鲍鱼菇菌丝发展和籽实体形成的一个主要因子。鲍鱼菇菌丝发展的温度以2Q33之间为好,最相宜的温度是2528。在温度合适的条件下,菌丝呈红色,稠密细弱,菌丝常构成树枝状的茵丝束,有爬壁才能,菌落外表常常  发生明净色的分生孢子梗束和似墨汁的分生孢子堆,但分生孢子多少和有没有与子实体的发育和产量还没有必然的规律性。温度过低或太高,均会影响菌丝的发展。

差别温度对鲍鱼菇发育之影响极其较着。子实体发作的温度范畴为20322530为相宜温度,.最相宜温度是27282530时能一般发育,靠近30肘,子实体发展较快,而低于25和高于3 O℃时子实体发作较少。35时只能发生极少数子实体,并且大多畸形,没有商品代价。低于20和高于3 5完整不发作菇蕾。假如把在20以下不能产菇及3 5发生畸形菇的种植袋移至2530种植情况下,又能产菇,但产菇数量较少,而 且需较长时间才气发作菇蕾,产量也不高,高温对鲍鱼菇菌丝的损伤比高温愈甚。温度还会影响到子实体的色彩。子实体的色彩随温度的变革而发作变革,在天然条件下种植,气温2528时子实体呈灰玄色,28以上时呈灰褐色,20以下时呈黄褐色。 

34光芒   菌丝发展阶段对氛围的要求不甚严厉,高浓度的二氧化碳还能刺。激鲍鱼菇菌丝发展。但与其他平菇属的种类一样,当二氧化碳浓度积聚大于3 O%时,菌丝发展量就突然降落。普通培育室的氛围含量均能合适鲍鱼菇菌丝发展。

鲍鱼菇出菇和子实体发育阶段需求氧气。可是出菇和子实体发育阶段对氧气的需求量略有不同。从营养阶段转到生殖阶段时,氧气需求量略低些,跟着子实体不竭发展,氧气需求量即不竭增长,二氧化碳含量必需不竭低落,不然将影响子实体的一般发育。假如通气不良,鲍鱼菇的子实体柄长,菌盖小或不发育,简单构成畸形菇。

35 pH 鲍鱼菇菌丝在pH558的培养基中均能发展,以pH6.0-7.5最为相宜。

4栽培技术

鲍鱼菇今朝接纳代料停止种植。代料,即是操纵各类农副产品的下脚料作为主要原料,再增加恰当的辅助材料,如麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、花生饼、棉子饼、酒糟、石膏、碳酸钙、糖等,制成分解或半分解的培育料来替代传统的段木停止种植。合适鲍鱼菇种植的次要质料是棉子壳、废棉团、阔叶树的木屑、甘蔗渣、稻草、麦秆等,辅料以米糠、麸皮、玉米粉较好。特别是棉子壳身分中含3 7--39%纤维素、29~3 2%的木质素和22~25%的多聚戊糖、73%粗卵白,其氮源含量较高,并且蓄水透气机能较好,是鲍鱼菇种植很好的主要原料。纺织厂的下脚料废棉团,次要是短绒纤维,身分以纤维素(92%一-93)为主,成团状,因此透气性好,废棉团中还搀杂有未经破壳的棉子,其蛋白质含量高,可供给充沛的氮源,也是鲍鱼菇种植的上等质料。

另外,稻草是北方各省的次要农副产品下脚料,是一种滥觞广而便利的主要原料。稻草中含碳量高,大多数是以纤维素等高分子化合物情势存在,稻草表皮细胞含硅量达干物资的1 5%,有碍菌丝降解,利用前把稻草割断成36厘米,用O5%一-2%石灰水浸泡24小时,既可杀死稻草表层霉菌,又可毁坏和肃清稻草表皮腊质和表皮细胞的硅酸盐,促其硬化,以利鲍鱼菇菌丝降解,以后再用净水漂洗至pH75以下,再把水沥干数小时,含水量掌握在65-_70%阁下,便可以用来做种植质料。甘蔗产区的下脚料甘蔗渣,既含有纤维素,又含有糖分,也是一种非常好的种植质料。

接纳差别的质料种植鲍鱼菇,其产量差别大。颠末实验,以上面几种培养基配方停止种植产量较高。 

(1)棉子壳    40     木屑(或蔗渣)     40

        18                    1  

 碳酸钙    1

(2)棉子壳(或废棉团)    93    麸皮    5

       l    碳酸钙    1

   若缺少棉子壳质料的地域可采用上面两种配方。

(3)木屑    73    麸皮    20

  玉米粉    5         l

  碳酸钙    1  

(4)稻草    3 7    木屑    3 7

  麸皮    20     玉米粉    4

        1      碳酸钙    1

42种植方法   鲍鱼菇以袋式种植为次要种植方法。袋栽全部工艺流程为:

菌种筹办(母种一原种一种植种)一备料一配料一装袋一灭菌一接种一菌丝培育一出菇管理一采收。

421  母种建造接纳PDA培养基或加O2%蛋白胨的PDA培养基。建造法式与平菇等食用菌不异。

422。原种、种植种的建造接纳一般木屑培养基:配方为:

  木屑    74     麸皮    24

      l       碳酸钙    1

原种、种植种的配方不异,制作方法与平菇等食用菌不异。

423 种植袋的建造 

①质料要求:接纳聚丙烯塑料袋,规格为33 X 203 5 X 1 7厘米,厚度为004毫米005毫米的通明薄膜袋,塑料套环内径和高度约23厘米,边沿厚薄平均。必需留意的是塑料袋焊接部门必需结实,利用之前要先停止查抄。

②培养基配制:木屑、蔗渣必需过筛,以防把塑料袋扎破,为了得到高产,普通接纳参加棉子壳的培养基。配料时需先把棉子壳预湿,让它吸足水份,以后与木屑或蔗渣、麸皮、糖等质料混淆,含水量把握在70%阁下。装袋,每袋装量为0405公斤。培养基中央打洞,使菌丝发展放慢,然后套上套环,塞上棉花,停止灭菌。

③灭菌、接种:塑料袋体积大,装料多,灭菌要完全。在高压灭菌条件下,袋子需灭菌152小时,常压灭菌需到达10068小时。无论是高压或常压灭菌,塑料袋下都必需垫纸。在搬运历程中也必需留意不要把塑料袋扎破。接种时,塑料袋口要接近酒精灯火焰处,但要留意不能碰着火焰,免得把塑料袋烧熔。

④菌丝培育:普通接种23天,菌丝就开端规复,培育室的最相宜温度25阁下,氛围湿度60%阁下。当菌丝未盖满培养基外表时,要常常查抄能否染上杂菌。早期染杂菌的菌袋,要实时清算,也可从头灭菌,接种,以削减丧失,减低本钱。菌丝长至培养基外表并下伸1厘米阁下时,普通可一般发展。253 O天菌丝即长到底。在培育历程中,要留意老鼠和甲由的风险。塑料袋一旦被咬破,要实时停止清算,’免得影响制种成功率。

4.3 种植时节  我国北方地域以每一年的5月份至1 O月份较为相宜。普通是5月中一7月种植期内出菇多、产量较高,而81 O月种植的产量相对较低些,由于这段工夫能够碰着最高平和1 O月中旬的高温。北方地区可按照鲍鱼菇在2530能一般出菇的要求,合理安排种植时节。

按照出菇时节的摆设,北方一带制种时节应为:1月初接母种(1 5)1月下旬接原种(40)3月初接种植种(3 O)4月初接种植袋(3 O)5月初种植管理。假如以原种接种植袋,那么可摆设2月初接母种,其他类推。

44种植场所  透风好、洁净的房间都能够用来种植。要留意四周场所的卫生,以不容易传染到杂菌为准。因炎天阳光映照激烈,气温高,因此种植房要求坐北朝南标的目的。

45种植管理  搞好种植管理是鲍鱼菇高产优良的枢纽。普通平菇种植是接纳袋子周围开洞的办法,但鲍鱼菇与平菇差别,开洞处不一定能长出子实体,常常有的洞口只呈现柱头状分生孢子梗束,未能发育成子实体。也不宜脱袋管理,不然全部菌柱外表城市长出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴,以致发作的子实体朵数极少,产量低。  

比力相宜的办法是接纳培养基外表出菇法。办法是:拔掉棉  花塞,脱掉套环,把塑料袋卷至接近培养基外表处,.先清算培养基外表,把培育墓上的小菇肃清洁净(这是由于鲍鱼菇菌丝发展温度与出菇温度类似,因此在培育室中常常会呈现培养基外表长出菌柄颀长、无菌盖或盖小的子实体)。以后,喷水保湿,天天喷34次,袋子中过剩的水要倒出,连结潮湿则可。普通经810天开始出菇,从菇蕾起至成熟约需68天。采收完第一批菇后,让菌丝规复23天再喷水管理,转潮距离需1 215天。第二批菇采收后,,第三批菇潮次不明显,发作的菇蕾也相对较少。   

从培育袋搬到种植室至呈现菇蕾,长成小菇直至成熟采收,都要按照各个生养阶段对温度、湿度和光芒的差别要求停止详尽的科学管理。

451温度调控  鲍鱼菇子实体发作的相宜温度是25-3 O℃,以是种植管理时必需只管满意它对温度的需求。20以下菇蕾不会发作,2025菇蕾发作较少,32以上气温菇蕾难于发作,因此起首必需留意摆设好时节停止种植。在种植历程中碰到天然气候变化时要采纳须要的步伐停止温度调控。

气温忽然低落,可采用把门窗关紧,塑料袋靠紧,袋口笼盖布保湿处置,促使菇蕾发作。普通碰到气温低落只是耽误出菇工夫,不会形成对菌丝和出菇的风险,气温降低到25阁下时,菇蕾即正常发生。而气温超越3 O℃时,调控好温度是非常枢纽的,必  须留意勤喷水,墙壁、地上都可喷水以低落温度。

窗口若有阳光映照时,可用深色窗帘布挡光,能恰当低落温度23,而没有阳光映照的门或窗户翻开透风,以防室内温度上升。另外,塑料袋之间要相隔一点间隔也能到达低落温度的目标。有条件的处所,若能接纳寒气停止调控是最适宜的。催蕾时把握在2528,发展时2728,菇蕾可出得快,又发展得好。

4·5·2湿度调控   出菇和子实体生长发育阶段,水份管理极其主要。夏日氛围枯燥,水份蒸发快,因此必需十分注意水份的供应,普通要求种植房的氛围相对湿度达90%阁下。同时,水份管理也必需按照子实体差别发育期停止响应的管理。当催蕾时,喷洒大批水,连结培育料外表潮湿。而当菇蕾逐渐长大发育成菌盖和菌柄时,要求湿度较大,喷水量需逐渐增长才气满意菇体发展的需求。 

子实体靠近成熟时,生长发育最快,需求的水份更多。但水份的管理也要参照种植房的保湿机能、气候变化灵敏把握。如雨天氛围湿度大,可少喷水,好天枯燥多喷水。气温高时,种植房要连结湿润。不然相对湿度偏低,子实体生长发育将遭到很大影响,长出的原基不分化,小菇蕾枯槁灭亡,子实体色彩变棕褐色。但一旦呈现这种情况时,把培养基外表肃清洁净,再停止详尽的管理,让它发生第二批菇蕾。

假如相对湿度太高,长时间连结1OO%的湿度范畴,一样会严峻影响子实体的生长发育,呈现只长菌柄,菌盖不容易开伞的畸形菇。并且湿度大,培养基外表的分生孢子多,长满玄色的液滴,未能分化成菇蕾。以是调控好湿度是鲍鱼菇可否获得高产的枢纽。

453光芒调理鲍鱼菇原基分化需求光芒,种植房要有必然的光芒,普通40勒克斯以上便可。但光芒不成太亮堂,更不能让阳光直射,激烈的阳光对子实体发育有不良的影响。

454病虫害防治鲍鱼菇是春夏种植的种类,因此病虫害的防备是次要步伐。,在酷热的夏日,一旦发作病虫害,很难治理。起首在挑选培育料时要求新颖、无霉烂,配料前先颠末骄阳曝晒l2天。每次种植前,所有的接种箱、培育室、种植房均应洗濯,熏蒸灭菌,用药量为每立方米空间1 O克硫黄或1 O毫升福尔马林溶液,熏蒸前用水喷湿,加强杀菌结果。种植时,因气温高,菇蝇简单发作,以是门窗宜用尼龙网围住,以削减虫害。

菌丝培育阶段常见杂菌有根霉、青霉、木霉、脉孢霉等,发明后要实时停止烧毁处置,以防舒展。子实体发展时,若相对湿度太高,易发生根霉、木霉,必需低落湿度,并把染菌的袋子实时处置。为害鲜菇的害虫有蛞蝓、菇蚊等,发现时也必需实时肃清。

5 采收

当子实体长到菌盖近平坦,盖缘变薄但稍有内卷,胞子行将成熟时,就要实时采收。假如让成熟的子实体持续发展,胞子弹射后采收,不只商品代价低,并且还稍带有苦味。采菇时,一手压住培育料,一手握住菌柄悄悄动弹,将菇摘下。采收以后将料面肃清洁净,让菌丝尽快规复发展。

鲍鱼菇种植袋从培育室搬至种植室催菇开端,全部种植周期约莫需3个月,周期较长。生物学服从普通为70%阁下,产量次要集合在第一、二批。第三批开端转潮不甚较着,并且出菇没有必然纪律,菇蕾数少。产量上下按照种植的培养基和出菇时天然.温度而定,若接纳棉子壳为主要原料的培养基,出菇时适温252 8阁下,出菇多,子实体发展好,产量则高,生物学服从可达90%。但一般情况下,天然时节温度变革不定,假如碰到出菇时温度20以下或30以上,都肯定影响到出菇数目和子实体产量。因此,按照本地天然温度状况,挑选好种植时节是十分重要的。

6贩卖和加工

61贩卖  鲜售的子实体菌盖以35厘米,柄长12厘米为好。可在当地市场上鲜售,也可采用真空收藏,输送至外埠贩卖。

62加工今朝鲍鱼菇的产物较少,仅加工成罐头出卖。罐头加工办法与其他食用菌的加工办法类似。

      (郭美英)

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